ABAU/2016-2017/CD15/xuño/05

O mundo da cociña cambia constantemente, tal e como o fan a maioría das cousas, xa sexa polas novas renovacións de cociñeiros ou polos novos ingredientes.

Quero distinguir dúas categorías dentro dunha da gastronomía dun zona. Por unha parte está a tradicional, imposible de olvidar polo gran valor cultural que ten. É o caso do lacón con grelos, do cocido, dos chourizos... en Galicia. Forman parte da tradición da terra e atraen turistas, ademais de non deixar de deleitar aos propios paisanos. Noutra banda atópanse os que eu chamo "platos pasaxeiros", son estas comidas que se poñen de moda e teñen éxito durante un tempo. Por exemplo agora mesmo a pizza con piña é extra moi popular pero deixará de selo nalgún momento. De maneira extraordinariamente rara pode darse que un destes "platos pasaxeiros" se incorpore ao legado culinario do lugar, pero son casos moi raros que tal ven vez ocorren unha vez por década.

O mundo globalizado de hoxe en día fai que conseguir a receta de calquera prato sexa moi fácil polo que é habitual ver estas modas. Na maioría dos casos non chegan a modificar a tradición rexional, pero moi de cando en vez pode ocorrer, cousa que é perfectamente aceptable.